2017年.在轻时尚餐饮野蛮生长阶段，白总管聚焦“藤椒豆花鸡”品类，一举切中领域空白，2年连开50+门店!并创造了单店月销60万，藤椒豆花锅底日销200份的成绩，成为商场“流量王”。在品类品牌化的道路上，白总管是如何强化顾客认知，迅速占领先机的?专注“藤椒豆花鸡”品类，白总管藤椒豆花鸡新兴品牌两年开50家店。
从阿里辞职创业：餐饮要当企业来运营
作为重点大学的高材生，毕业后赵卫光顺利入职阿里，经过4年时间的打磨，让他深刻理解到品牌做好管理、持续推进营运及培训能力的重要性。回到郑州后他便开始创业，加盟过餐饮品牌店，做过土豆粉，几经辗转，最终凭借白总管找到了餐饮企业打法的手感。其中，他最看重的便是企业内部管理问题。
“首先，得给员工制造点向往。”也就是物资层面和精神层面的满足。物质就是给足够的工资和激励政策，让他们可以衣锦还乡;精神层面，让他们觉得自己做的事情有价值，给他们一个努力的方向。
A
构建品牌文化
品牌文化，最能从精神上调动员工的积极性。不同于一般的喊口号、打鸡血的鼓励方式，白总管的品牌文化充满着人情味，倡导“家”文化。在赵卫光看来，企业就是一个大家庭，每一个员工都是他的家人。“他们任何一个人有困难，我都会给予力所能及的帮助。”白总管有专属于品牌的歌曲，赵卫光作词，由门店员工进行演唱和表演拍摄成MV。
不止如此，就连他们的团建都充满着乐趣，赵卫光说，去年的年会进行了整整10个小时，节目全部是员工自编自导自演，大家唱唱跳跳、哭笑玩闹。“重要的是让他们有参与感，当然为了调动他们的积极性，我自己也会上台表演节目。”让他们打成一片，和他们打成一片，都能更好的提升团队凝聚力。
B
股权激励
白总管实行的股权激励按照层级划分，比如，主要核心管理层入品牌股，各店的店长及厨师长允许入单店股。此外，为了充分保障员工的利益，赵卫光提前与入股的员工签订保底协议，以一年为期限。如果有部分门店因为选址不当等造成经营不善，无法保证按期回本，公司会进行照价赔偿。
但是，这里有一个重要前提，即店长不可入股本店。赵卫光认为，一个合格的店长不应“偏安一隅”，固守一家小店，“我要的不是在单店他们能承担多大的能力，要的是在企业层面上他们所具有的价值。”既能激发员工的积极性，又可以帮助门店培养人才、留住人才，最终实现品牌的良性发展，这样股权激励才是有效。
聚焦“豆花鸡”品类，主攻购物中心，打造品牌力
若说高配的团队和企业管理的策略是白总管能迅速发展的有力后盾，那么，精准的定位则是其打造品牌势能的关键。两年前，一个叫白总管的品牌横空出世，“藤椒+豆花鸡”的品类组合为其赚足了人气，而且门店装修有景有品，菜品样式潮流新奇，深受年轻群体的喜爱。
提及餐饮品牌选择品类的逻辑和打法，赵卫光认为：利用品牌抢占消费者心智，首先要成为某一品类的代表。做运营和营销出身的他，对此游刃有余。白总管的定位是轻时尚中餐，以高性价比、方便快捷著称。客群是15——35周岁的年轻人，尤以女性居多。赵卫光透漏，在品牌成立之前他们就做好了未来3—5年的阶段性规划，包括开店的数量、具体的开店规划等。白总管一开始就选址购物中心，高举高打，占据有利位置获取持续客流。以郑州为例，中原万达、正弘城、大卫城……这些人们熟知的商圈，都能见到白总管的身影。
专注“藤椒豆花鸡”品类，白总管藤椒豆花鸡新兴品牌两年开50家店。白总管藤椒豆花鸡以数量攻占市场，快速提升品类的品牌影响力。2017年7月23日，白总管首店正式开业，生意火爆异常，排队等位成为常态，第一个月营业额做到了40万。紧接着，第2家、第3家、第4家……短短半年时间连开六家，被多数同行直呼有魄力!如今，白总管开出门店50+，遍布河南、山西、河北等省市，渐成品牌规模。
