短短两年，有拈头在全国发展了629家门店。这个成绩背后，是它引发了社交网络的裂变式传播，实现店店火爆，品牌一炮而红。它凭什么引领火锅界市井风?店店生意火爆，而这样的成绩，只用了两年而已!如今有拈头火锅在市场上发展的越来越好，得到了许多消费者的追捧和热爱!一些比较想要在火锅行业创业的人难免疑惑，为何有拈头火锅能在如此短短的时间内发展的如此好呢?
在成都这座城里，不论你是开兰博基尼，还是奥拓，都能在街边小店无拘无束的坐下吃饭，这就是成都包容的市井文化。“我们想以城市文化名片，作为品牌的基础定位。而成都这种接地气的市井风就恰好满足。”有拈头市井火锅创始人黄天勇这样告诉我们。有拈头市井火锅为何如此受欢迎?让创始人黄天勇告诉你火爆的背后原因!
独有的运营门道
黄天勇对数据敏感，每一分钱都不会浪费，在创立有拈头火锅的时候，市场上的大龙燚、小龙坎等一大批高端火锅已初具规模，黄天勇希望另辟蹊径，开创投资在60-70万内的“市井火锅”，他的数据化思维开始启动，首先市场调查，经授权，他到其他火锅去学习，观察每天每桌人点了多少菜，平均每个人吃多少菜，算下来，发现一天平均每个人能吃550克。
黄天勇在了解到这样的数据后，他问团队，如果定在550克每个人，5个人的话，一桌可以做多少菜呢?团队负责人说，同样的克数，可以做10个菜，也可以做30个菜，于是黄天勇拿出3000块钱让团队小伙伴连续5天，挨着品尝中低端火锅的菜品，每天回来后，在黑板上记录，100%必点、70%必点和30%的菜品配比，一张有拈头火锅的菜单，在他的脑海里逐渐形成。
合理的定价策略
为了满足高性价比的定位，他们决策，以套餐形式推荐用户消费，平均50元的客单价，让开奔驰和骑摩拜的消费者无差别，很快，有拈头火锅一炮打响，一年半在全国开了602家连锁店。后来很多人模仿市井火锅，copy他们的创意、营销口号、装修风格，但黄天勇说，这些只是皮毛。根本的是，定价策略，数据思维、精细化运营和消费者洞察。
降低菜品损耗
很多人都知道，餐饮店菜品损耗是成本高居不下的一个原因，但市井火锅不需要精美的摆盘，减少了损耗。有拈头火锅以套餐的形式售卖，当天哪些菜品库存多，当晚就主推和搭配哪些菜品，最终，将火锅店平均15%的耗损降到3%，299元的套餐，毛利65%，再加上小程序的加持，黄天勇的数据思维更加落地了，可以从每天新增的用户数，判断广告投放是否有效;下单率，判断拉新转化促销活动是否有效;同时，裂变率，反应的是这一波用户是否值得作为种子用户，并加大对他的投入;通过分享排行榜，形成不同用户的区别对待。
回头客多 复购率高
根据人数主推套餐，总价不变的情况下可以吃到 多的菜品，满足消费者“晒朋友圈”和有面子的心理;同时，营销团队清晰地了解每天有多少利润可以拿来投放广告和促销活动;门店知道每天必须要销售多少份的套餐。有拈头火锅以拉新—留存—复购—裂变形成营销漏斗，从过往的数据来看，单店平均注册率是50%，留存率是8%，复购率是3%。假设一个门店要求每天1万的营业额，则倒推拉新的人数是250-500人。将这个漏斗模型作为考核，可以检验每个部门的工作，并拿出提高的措施。
有拈头市井火锅为何如此受欢迎?让创始人黄天勇告诉你火爆的背后原因!比如在市场战略上，有拈头主攻下沉市场。以家庭消费或者单位消费为主，用性价比直击下沉市场的痛点。同时，也在谋求多元化发展，计划开发一些周边产品，上线商城;入局家庭新零售，做火锅底料、净菜的配送等。黄天勇并没有给“市井火锅”定义生命周期线，因为从一开始，他就把有拈头定位成一个城市的文化名片，是城市发展中的一部分。也许以后，市井火锅不再以“年头”作为承载，但它会以另外一种形式存在，只要你的品牌优势足够亮眼。
