近来，在串串香加盟市场上，有一支异军突起的新秀，迅速占领了全国串串香加盟市场。洪七公吃串串第一家店开业至今，几个月的时间就加盟超过30家店，甚至一天最多的时候能签三家。洪七公吃串串为什么这么火?异军突起的洪七公吃串串。
2006年，贺建国为感激抚养自己长大的阿婆开了一家火锅店：老阿婆公馆火锅。他的阿婆年轻时在公馆里做过丫鬟，那家人经常做菜籽油火锅。阿婆觉得牛油火锅吃起来不爽利，于是贺建国找来做底料的老师傅反复研究菜籽油底料，还原了阿婆年轻时吃到的味道。为了表达给阿婆的这份心意，老阿婆公馆火锅里，不管是食材还是底料都不敷衍，能用最好就用最好，亏一点也无所谓。
无心插柳柳成荫。在他没怎么刻意经营的情况下，老阿婆公馆火锅从一家店开到了三家，一排队就是13年。2016年，贺建国停掉了自己的其他项目，专注于餐饮业。他反复总结了老阿婆为什么成功的原因，不过八个字：食材为王，以人为先。用心的食物能让人感受到老板的不敷衍，好的产品才是一家餐厅立足于市场的根基。
他把从老阿婆公馆火锅中得出的经验赋能洪七公吃串串，加上他做生意习惯先让利，“人家收租金收100，我收80;人家免租3个月，我免租半年”。很快，洪七公吃串串打响了名声。但站在旁人的角度来看，这个决定的风险相当大。在当时的成都餐饮市场上，串串并不是一个被看好的品类。
2015至2016年，钢管厂小郡肝串串的爆发式增长引发成都的串串热潮，以往在人们心中串串“难登大雅之堂”的固有印象被彻底改变。各种品牌层出不穷的情况下，市场已经趋向饱和，想在漫天赤潮中杀出一片蓝海，其中的艰辛可想而知。很多餐饮人都在调整商业方向，他们说“串串”已经江河日下。
贺建国不这么认为，他断定这些挂着别人牌子的串串店看似在飞速发展，实则不会长久。各种品牌也许是昙花一现，但“串串”这个品类像被打开的潘多拉魔盒，新的红利期正在路上。如何找到自家串串的存在意义?他选择了“文化”。有独特的文化才能在同一个细分领域中拥有足够清晰的定位和差异化，才能让人见之不忘，印象深刻。唯有拥有自己的文化，一个品牌才会有源源不断的生命力。
当时做餐饮引进的IP大多是欧美INS风、日韩网红风，但贺建国把目光聚焦到大众熟知，又自带好吃属性的古典武侠人物“洪七公”身上。于是，第一家“洪七公吃串串”落地成都。市场给出的正向反馈迅速呈现在了数据上。短短两年，这个品牌如同一匹黑马冲出了成都的串串市场，迄今为止，全球已经开了400多家店。在这个过程中，贺氏餐饮还创立了其他品牌：牛华老阿婆麻辣烫、施嬢嬢蛋烘糕。
洪七公吃串串为什么这么火?异军突起的洪七公吃串串。基于对“文化赋能餐饮”的理解，到了18年初，贺建国又果断收编了一个汉服工作室，专门在洪七公的门店里做小型汉服文化活动，吸引了大批食客，掀起了成都餐饮界的汉服热。将文化与餐饮相结合，而不是盲目跟风O2O 、互联网+餐饮，也许他选择的方向能为餐饮创业者们带来新的思考和启发。洪七公吃串串不但店面有着自身特色，在加盟方面也是做到面面俱到，这也难怪可以在短短几个月内，就在串串香加盟市场站稳脚跟。
