有人说，火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。蜀地源冒菜创始人陈少龙却重新定义了这种形式。他认为，冒菜可以是一个人的，还可以是一群人的。冒菜源于四川，更多是一种街坊属性，具有随意性、适应性、灵活性。而作为种类最广的赛道，它囊括的175种可选菜品，基本上覆盖了我们的日常。无论隔壁是做沙县的，还是做羊肉或者牛肉的，它都需要从冒菜中选取食材。这也是陈少龙选择冒菜赛道的缘由，赛道足够宽。
针对冒菜的灵活度和适应性，陈少龙更希望把它打造成一个具有共同就餐场景的地方，可以两三人一锅，也可以五六人一锅。一个人的冒菜，是在四川;一群人的冒菜，就在上海。重油重辣的冒菜，是在四川;年轻化的冒菜，就在上海。他希望自己的冒菜是有文化底蕴的，他希望自己的冒菜引发消费者共鸣，让消费者产生走进四川、走进成都的那种氛围和感觉。这或许也是他开冒菜连锁店的意义所在。
竞争中的存量与增量
为什么选择在这个时间点做增量?陈少龙认为，城市竞争中一定是存量竞争，存量是门槛。餐饮本质上是没有门槛的，或者说它的门槛很低。它可能的门槛就是存量，这也许是唯一的门槛和护城河。对公司体系而言，赚钱的部分不会是存量，而是增量。
商业就是竞争，不是你退就是我退，门店的密度也就决定了企业的护城河。陈少龙认为，餐饮最大的本质就是存量的部分要先做上去，增量的部分就是先增，广撒网。增完之后，一定是在一个城市要做存量，不是继续做增量的。跨区域的增量没意义，因为没有形成品牌的势能。
2018年，“蜀地源冒菜”开始筹备做加盟。2019年，准备加盟的标准化流程，将内部比较有优势的内容尽心梳理，之后向加盟商输出一套能把一家门店管好的东西，后期再用督导体系和培训体系去帮扶他们。在2019年的时候，“虽然我们有对外发布招商加盟信息，但是加盟在我眼里不是特别重要。”陈少龙称。
打算2020年再扩张的“蜀地源冒菜”，没想到碰到疫情，所有的计划全部被打破。曾经打算跟加盟商一起开出几个城市，曾经想在某个城市开出一个好门店，曾经想通过好门店去影响其他东西，所有这些都变得不可捉摸。虽然扩张受疫情影响，但是基于数据而言，“蜀地源冒菜”整体订单量并没有下降，只是客单价在变小。跟去年同期对比，从总规模容量上看，已经超过去年同期是10%的水平。但是实收却少了90万。
蜀地源冒菜创始人陈少龙：做有文化底蕴的冒菜。进入餐饮行业的门槛很低，但是现在的餐饮行业相比以往已经发生了天翻地覆的变化。过去，你只需要一个厨房。现在，除了厨房，你还需要人、品牌、供应链、半自动化技术、大数据、管理体系……面对未来的不确定性，陈少龙说，“做最悲观的打算，做最激进的准备”。
