松哥油焖大虾在市场中站稳阵脚，抢占行业高地，对自身品牌进行全方位、多角度升级。松哥油焖大虾为何快速成“网红”?从华为做了四年供应链的徐松，也走上了自主创业之路。但是徐松的创业之路不是一帆风顺的，他从一开始的烤鱼生意亏损了200万，欠下巨额债款，而徐松没有选择放弃，而是转投小龙虾，从头再来。烤鱼的失败经验没有影响徐松，而是给他敲响了警钟，避免在创业中可能会犯的错。【创业故事】带你揭开松哥油焖大虾快速成“网红”的秘密!
做烤鱼4年亏了200万
一开始，徐松想找些生意做，发现公司周边有很多经营烤鱼的大排档，用油用料普遍低端，就餐环境也不好，但生意都不错。为了与大排档形成差别，他用最好的品牌食用油和优质的鱼来做烤鱼，餐厅内部也进行了设计，售价比一般烤鱼店要贵30%，这些差异使得烤鱼店生意一下子火爆起来。
借着初创业便盈利的春风，他又开了几家分店，但噩梦却在此悄然而至。由于没有做足够的市场调查，盲目的扩张，接下来的两家店开业即开始亏损，虽然花了很多力气，仍然没有盈利。“做了4年的烤鱼，有3年半在亏损。”在餐厅亏损的日子里，他和合伙人每天都在想办法扛住，现金流一断，随时就要“挂了”。好在团队非常团结，楞是想尽办法熬过了亏损的三年半。“回想起来都觉是个奇迹。”松哥说。2013年，一家深圳本土的新锐烤鱼品牌横空出世，将餐饮和互联网深度结合，徐松意识到，自己在深圳做烤鱼已经没有机会突破了。这时，来自家乡湖北的一种传统美食引起了他的注意。
熟悉供应链·华为特质奠定餐饮经营基础
4年的供应链工程师生涯，最宝贵财富是什么?徐松总结为两点：第一，是专注到极致;另一点，对品质的严格把控。这两个特点，他始终贯彻，颇为严苛的准入和严格自律的出品，是松哥油焖大虾拥有好口碑的秘诀。看似与餐饮无关的工作经验，实际上却带来了很深的影响。他把华为成熟的管理经验、方式方法和薪资架构等制度借鉴过来，用于架构和管理自己的团队。
专注体现在松哥油焖大虾开店之初只做一道菜--油焖大虾。主菜一道，凉菜一道(凉拌毛豆)，主食一道(凉面)，全店就三道菜，没有菜单。开始的时候顾客又惊又喜，从没有人如此嚣张开店只做一道菜。现在菜单虽然扩充了，但仍然专注于油焖大虾。“我们永不做第二种口味，就只做油焖大虾。”松哥说。
紧抓英雄产品·顶住压力只做一道主菜
2015年以前，小龙虾尚未在全国火爆。徐松发现，湖北老家的油焖大虾在深圳市场一片空白，他看准了这个商机，决定转型。于是，他只身一人奔赴湖北，寻找油焖大虾大厨，半个月下来毫无进展。正当他有点泄气的时候，终于有一位朋友推荐了一位姓曾的大师级别师傅给他。曾师傅做油焖大虾近15年了，一开始对他的提议并不感兴趣。
不过，经过几天的软磨硬泡，曾师傅最后决定加盟。现在，松哥油焖大虾的所有厨师，都是曾师傅调教出来的。徐松感叹，当初能遇上这位师傅，真是“十分庆幸”。求得良师，徐松把注意力转移到菜品设计上。之前做烤鱼时，由于菜品太多太杂，效果并不好，于是他产生了一个大胆的想法：只做一道菜。这个有些“疯狂”的想法让身边朋友惊诧不已，正宗的油焖大虾又辣又麻，大家都担心深圳人难以适应麻的口味，不看好只做一种口味。虽然如此，松哥仍然孤注一掷。
出乎所有人意料，油焖大虾仅是简单宣传后引爆了市场，顾客在门店排队一排就是半年，新店也是一家接着一家开。现在，旺季中最好的店一天可以卖出1000多斤小龙虾，月营业额突破200万，这是徐松及其团队没有预料到的事情。理工科出身，他的逻辑思维力强，重视流程和制度，行事有计划，执行力强。松哥油焖大虾海岸城店从拿下地址到开业只用了7天，经营面积达1200平方米的香蜜湖店，也仅用了8天就开业，全部都是按计划操作。
严控品质，打造品牌口碑
体现在对小龙虾全流程的严格把控。小龙虾每天从湖北发货过来，到货后“刷虾大妈团”开始挑拣死虾，然后再一只只刷洗、一只只剪头剪尾抽虾线。从收货、检验到反馈，餐厅都有严格流程，徐松把这归功于自己的理工科身份。“各供应商实际到货、死亡数量、不达规格的比例和空虾比例，这些由收货员统计。肉质如何、个头大小如何由厨师长汇报，每晚都会做成表格发给财务和供应商。”
“28道工序焖制25分钟，出锅后会再次挑选，凡是断头，直尾的都会挑出来报废。”他说，某次厨房焖了一锅精品，价值5000元，由于焖制时间稍长，出锅前的卖相已经有些难看，徐松直接将这锅虾倒进了垃圾桶，严控品质可见一斑。自己的工程师身份，使得处理虾原料时特别严格。“收货后有专门的检验流程，包括各供应商实际到货，死亡数量，不达规格的比例，空虾比例这些由收货员统计，肉质如何，个头大小如何由厨师长汇报，每晚做成表格发给财务和供应商。”
【创业故事】带你揭开松哥油焖大虾快速成“网红”的秘密!对于未来的打算，他说，会继续在深圳开8到10家分店，把本地市场做透、基础打好，再考虑把店开到北、上、广等大城市去。从徐松的经历中，我们可以总结他的失败教训与成功经验，失败是在于进错了行业，对于一些已经市场饱和的产品来说，除非有大的模式产品或者其他方面的创新，否则很难在这样的行业中获得收益。徐松之后便转投没有完善的小龙虾市场，小龙虾大多作为很多餐馆菜单上的一道菜，而几乎没有人以小龙虾作为主体餐厅，这是徐松创新之一。
