酸菜鱼，这个过去川菜中的招牌菜，如今摇身一变成为餐饮市场中的爆红品类。不仅酸菜鱼专门店遍布街头巷尾，酸菜鱼口味的各种食品也都获得了消费者青睐，连沙县小吃都卖起了酸菜鱼。溪雨观酸菜鱼品牌创立6年时间，在江浙沪地区开出120+店，单店日营收接近3万元，仅凭借一条鱼，日销360份。单店日营收接近3万，溪雨观酸菜鱼为什么能成为网红产品?
溪雨观和传统四川酸菜鱼确实不同，没有重油辛辣的刺激感;新鲜活鱼现杀，鱼片紧实入味;鱼汤清爽开胃。给人印象深刻。除了口味，溪雨观门店的人气也令人咂舌。上海50多家门店，基本所到之处，都会引发排队浪潮。溪雨观是上海蒂昶实业集团发展了4年的子品牌。关于溪雨观名字的来源，三位创始人饶胜君、饶刚、朱向明回忆到：在四川，几乎每家每户都会腌制酸菜，人人会做酸菜鱼，现已在上海安家的他们，为了追寻“溪水清清，溪里鱼儿欢游”的儿时记忆，才创立了溪雨观酸菜鱼。
溪雨观酸菜鱼能获得消费者的青睐，与三位创始人的厨师经历有关。在溪雨观建立之初，为了确立口味，从云贵川到陕甘宁再到江浙沪皖等地，寻找和酸菜鱼相关的食材，近百次的调整试验，最终才确立独特口味。酸菜，精选中国泡菜之都成都一带千年工艺，优质生产基地的蔬菜，陈年老坛泡制，老卤自然乳酸菌发酵200天，这样的酸菜更脆爽，味道更醇厚;鱼，以新鲜溪水活鱼为佳，切成薄片，晶莹剔透，鲜嫩Q弹;汤，以鸡骨、猪骨、鱼骨等，佐十味天然辛香料，熬制长达10小时，浓郁鲜醇。
衡量一家餐厅，我们可以单凭产品口味，但衡量一家连锁餐饮企业，不仅是依靠口味这么简单。产品体验、服务体验、环境体验的标准化都是衡量一家企业成功的标准。溪雨观目前厨房已增设智能化设备，设立课程培训厨师技能，大大缩短酸菜鱼的烧制时间，保证口味稳定统一，即便是用餐高峰期，也能够完成快速上菜流程。事实上，企业还将“爱人”的理念落到实处，像家人般对待到溪雨观的用餐每一个顾客和员工。在溪雨观门店所感受到灯光强度、桌椅软度，都根据人体工学进行设计。并通过建立明档厨房，让顾客吃得更加放心…
想要在竞争激烈的酸菜鱼市场分一杯羹，必定少不了对酸菜鱼市场进行一番详细的分析定位。作为川菜招牌菜品，传统酸菜鱼虽然好吃，但是重油重辣，汤汁根本喝不了。溪雨观的管理团队认为如果不对此改良，很难占领消费者心智、建立品牌壁垒。首先在鱼种的选择上，溪雨观放弃了川菜中常用的草鱼，而是选择蛋白质含量极高的黑鱼，和无刺、肉质细嫩、口味标准化程度高的进口巴沙鱼，每日供应链新鲜直供。而酸菜则选用自建供应链提供，口感脆爽且有乳酸味。
鱼汤的原料，每日选择用鲫鱼和大骨等食材熬制，同时降低了原本酸菜鱼口味中的油、辣占比，满足了消费者品尝鱼汤的需求。同时为了满足日益变化的消费者口味，在保证鲜鱼品质供应的同时，溪雨观还衍生出青花椒、麻香、番茄等多种口味。
店内还提供各种餐前小食和香热卤菜，在丰富SKU的同时，也满足了不同食客的需求，促成了主打酸菜鱼产品销量的提升。除此之外，品牌管理团队为了让消费者有更深的品牌认知，供应链团队在包装上下了不少功夫， 包装袋不仅选用了时下流行的“Tiffany 绿”，还设计了更具亲和力和辨识度的logo，并且打出了“酸菜鱼专门店”的品牌口号。
单店日营收接近3万，溪雨观酸菜鱼为什么能成为网红产品?脱离了传统重油重口味的做法，溪雨观酸菜鱼口味自成一派。对生产标准化的坚持和全面拥抱餐饮数字化，让溪雨观酸菜鱼在竞争激烈的市场，获取了利润和口碑的双丰收。
