相信大家对于酸菜鱼并不陌生，已经有很多以鱼火锅为主题的餐厅，鱼类产品竞争激烈，而在当下敢于走近鱼市场的没有什么创意和卖点是立不住的。太二酸菜鱼偏偏逆流而上，吹响进军上海的号角。在琳琅满目的川菜菜品中，酸菜鱼以其别具特色的口感，独树一帜，成为一道众口皆碑的“国民菜”。在近几年，酸菜鱼专营品牌更 “逆势”开进购物中心，并在产品口味、经营模式等方面进行革新，为商场餐饮招商带来“新风尚”。太二酸菜鱼创始人管毅宏：成功=60%的努力+40%的运气。
三只脚，缺一不可
很多人将太二的火爆归功于独特的品牌调性，其实，这样的认知是非常片面的。一个品牌的成功，是综合实力的体现。正如九哥所说，一个品牌三个脚，运营、品牌和产品，缺一脚不可。如果说围绕“二”文化构建的品牌调性，是太二的一只脚，那么另外不可或缺的两只脚便是产品和运营 。
1、独一无二的产品壁垒
太二的第一家店，只有18个SKU，包含主菜、小菜、小吃、酒水、饮料和主食等，几乎是中餐里产品数量最少的品牌。在产品上，九哥 始终坚持少，产品越少，才能做得越好。“最简单的产品结构就是一道产品，产品复杂了，一定做得不好吃。”
为了做好酸菜鱼这一道菜，九哥组建了专门的研发团队，对比各种鱼类，挑选出最适合做酸菜鱼的加州鲈鱼。在选鱼的过程中，他发现，鱼做不到差异化，太二进货的鱼和别人进货的鱼完全可以是一样的，一个新品牌也不可能自己去养鱼，更不可能把它养得很好。于是，他决定将重心放在酸菜鱼的酸菜上，用传统工艺腌酸菜，模仿重庆地窖环境，把酸菜做到最好，强调“酸菜比鱼好吃”。虽然自己腌酸菜成本是外面的10倍左右，但通过掌控腌酸菜的技术，太二树立起了独一无二的产品壁垒，九哥觉得是值得的。
在品质和成本中获取平衡，是一个永恒的难题。在九哥的定义中，产品好、顾客体验好，做到这两点好就够了。
2、被忽略的运营创新
太二把消费目标锁定在25—35岁的年轻女性群体上，这部分人群是当今社会的消费主力，拿下她们就等于拿下了大部分市场。为了迎合这部分群体的需求，太二在运营细节上做了很多创新，比如：太二是第一家为了保证产品体验，严格控制用餐人数不超过4人的餐厅;是第一家不仅把充电插座装在墙上面，还配备USB充电口、充电线的餐厅;是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、前后台完全打通的餐厅，包括扫码点单、厨房自动出单、自动上菜、扫码买单。
各种新奇、有趣的做法，让太二在年轻人中的人气节节攀升，吸引了近百万粉丝。而如果没有这些创新，太二或许也只是一家平庸的餐厅。尤其值得一提的是，这一切的创新，完全都是不在九毛九体制内的外部创新。为了脱离传统的思维惯性，避免走老路，九哥并没有过多插手太二的运营，放手让一批年轻的90后团队“耍”，自己只负责抬头看路。
九毛九的成功犹在眼前，太二的成功就已接踵而至。再次创业成功的关键是什么?“60%的努力+40%的运气。”九哥答道。太二开业前，九哥泡了一年的互联网，通过各种方式加入各种微信群，天天在群里看年轻人聊天。此外，每天看相关的书籍，用整整一年时间观察、了解、研究时代的变化和消费的趋势。
开业以后，他每天都花大量时间查看大众点评上顾客的评价，每一条都认真看，通过顾客评价去反思，哪些是顾客认可的，哪些是需要调整的。除了自己和团队的努力外，运气也很重要。“做一件事不能光是自己去想去思考，还要看大的趋势，去分析去判断，按照它的趋势去走。太二无意碰上了风口，再人为努力地推了一把，才有了今天。”
太二酸菜鱼创始人管毅宏：成功=60%的努力+40%的运气。自创立以来，太二酸菜鱼早已遍布北上广深等一线城市及杭州、无锡、武汉等新一线城市。未来，太二将瞄准一线和新一线城市两大市场，加快发展速度，“明年把这两个大市场全拿下来”。“从0到1很难，从1到100会更难。”九哥已经做好了拼搏的准备。前路艰辛，但他很乐观，因为他已经拥有一个完整的从1到100的经验——九毛九。有了九毛九的经验加持，太二可以少走很多弯路。
