自品牌创立以来，九街淑芬掌中宝串串，凭借其口味、服务和回归消费者的经营理念，迅速风靡重庆。据数据统计，重庆2019年7月，共消费掌中宝13吨，其中4吨供应给各个烧烤门店，9吨全部供应给淑芬;自去年10月26日开业以来，截止于昨日，淑芬一共服务接待了488536位客人。那么，九街淑芬串串火锅为何如此受欢迎?让创始人候逸洲告诉你火爆的背后原因。
做餐饮先从定位开始
就因为高颜值，便受到消费者喜爱?“装修设计都是浮于表面的，主要是经过重新定位，在根据定位做加法。”候逸洲坦言，他之前也开过一家串串店“逸小遥”，就在如今九街淑芬的位置。开业半年，生意一日不如日，索性关门收场。可候逸洲不甘投入的时间成本、精力就这么打水漂。之后，他再投入120万，从定位开始重新出发。
“团队真的是做了1000人的市场调查，发现90后女生，消费实力强、潜力大。一个90后女生能带来三名顾客，但是一位90后男生只能带来1.3个顾客，并且女性热衷分享，对品牌的传播推广更有利。”这次，候逸洲没有什么人的生意都想做，而是只针对90后女生的定位，从装修设计到菜品等，带给她们专属感。
他介绍，比如选择淑芬这个名字，整个团队花了1-2月时间进行市场调查，发现90后的大多是看着香港电影长大的。于是团队成员每晚看香港电影到凌晨，希望从中收获灵感。从港片中他们选取了诸如“淑芬”、“秀英”、“红英”、“红萍”、“红慧”等名字，由12位90后女生投票，“淑芬”最后以显著优势脱颖而出。投票的女生们告诉候逸洲，“淑芬”这个名字特别接地气，她们家中起码有一个长辈的名字是“淑芬”，很亲切，也朗朗上口。
技术壁垒：有独特腌料的掌中宝
名字定了，风格定了。候逸洲也梳理了经营品牌的思路：味道好才是王道。“只有颜值，就算把店铺做得多么天花乱坠，顾客一试，全是差评。”在选择何种品类的串串作为招牌，团队也为此展开了大量的数据调研。如果以时下常规的牛肉串，没有新意。“我们最终选择了掌中宝，它是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，尤其适合都市女性食用，且经过烫煮后肉质鲜美、口感酥脆、嚼劲十足。”
候逸洲称，很多人认为餐饮行业的门槛低，但这几年的餐饮中摸爬滚打，技术门槛却越来越高，食客正变得越来越挑剔。为了能达到口碑相传的效果，候逸洲创新了串串的腌制工艺，经过一年的研发时间，从普通腌粉腌制，进化为粉液结合的方式，每一款的掌中宝味型变得十分鲜明。他们对于锅底也进行了再研发，采用新、老派火锅味型相结合的方式从用料到计量，有10多道工序，研发出一款豆豉风味纯牛油锅底。
按资本之路打造串串品牌
候逸洲坦言他认为餐饮作为现金流行业，且多以传统思路经营，有入局的机会。而川渝的火锅、串串在全国争相开花，有很强的侵略性。他最终选择到重庆开启餐饮创业之旅。“我做的是品牌，希望以资本的方式，让品牌在全国快速扩张。”候逸洲称，餐饮品牌最终获得成功，有两种途径，一是靠运气，这是不可复制的。而淑芬的成功是有套路，可复制。
九街淑芬串串火锅为何如此受欢迎?让创始人候逸洲告诉你火爆的背后原因。“所以，淑芬掌中宝串串从培训、管理、穿串等都是按照资本的路径，是标准化，可以复制的。”候逸洲介绍，其去年就拿到天使轮数千万级的投资。品牌开业不到一年时间，重庆已经开四家门店，全国范正在门店数量为10家。在一线城市，都布直营店。目前，深圳首店预计于本月开业。未来一年，他计划开启200家门店。
