近年来有一家主打酸菜鱼品牌的企业非常火爆，这家企业就是“太二酸菜鱼”，所谓“太二”，大概是源于其门店的就餐规定过于“傻”的原因。比如说：“超过四个人就餐不接待”、“拼桌不接待”以及“打包不接待”。
那“太二酸菜鱼”到底有什么好吃的呢?管毅宏是九毛九的创始人，更是“太二酸菜鱼”的创始人，他还是一个地地道道的山西人，当年从山西南下海南，管毅宏就是以山西面馆起家，起起落落二十余年，如今终于实现了上市餐饮企业中有其一的目标。太二酸菜鱼为何如此受欢迎?让创始人管毅宏告诉你火爆的背后原因!
太二酸菜鱼创始人管毅宏，被称为“九哥”。确定要做酸菜鱼时，为了取个好名字，九哥费尽了心思，想到一个记一个，在笔记本上密密麻麻写了近50个名字，不过，大部分名字最后都被他自己否定了，少部分觉得还不错的，拿去商标网一查，都被人注册了。有一天不经意间，九哥读到“TOO”这个英文单词 ，“TOO TWO、TOO TWO”， 他一拍大腿，这个发音蛮好的啊!直译成中文就是“太二”，很有趣，但是也有贬义，到底用不用呢?他决定赌一把，太二就这样诞生了。
“太二酸菜鱼”用“酸菜比鱼好吃”的广告语，非常巧妙地规避了人们对鱼口感的敏感性，让人们专注于酸菜的口感，降低了鱼的可比性，而酸菜则是可以靠大规模集约化生产稳定口味的，这样的一种操作方式，使太二酸菜鱼获得了非常好的评价。加之其独特的上菜方式非常符合现在年轻人的消费趋势，因此知名度是节节攀升。更为关键的是，其没有一味固守自己家乡的传统味道，而是适时调整，根据市场的变化开创性地推出了一个川味品牌“太二酸菜鱼”，还大获成功。
奇葩规定的背后是品质的坚持，决定了品牌更久远的生命力
太二酸菜鱼创立于2015年7月，至今已成立两年。在很多人眼中，主打年轻消费市场的太二酸菜鱼，最大的印象可能是一些特别的规定：每日活鱼到店;酸菜鱼只做一个味道;不允许加辣不减辣;不外卖;不打折……什么叫产品好?在太二酸菜鱼的定义中，除了产品本身的质量好，还有客人在品尝产品的过程体验好。为了客人可以有更好的就餐体验，太二酸菜鱼制定了“五不接待铁律”。
尤其是“四人以上恕不接待”则成为店规里最招人骂的一条。也因为这样，品牌在大众点评网站的评价就从来没达到五星，每家店基本都在三星到四星半徘徊。但是，这个店规本质的出发点其实就是客人的用餐体验。因为只有四人桌，从菜品到灯光到桌椅尺寸，都是针对四人设计的，如果多一个人，用餐体验必然下降。
在话题性背后，太二酸菜鱼是一个产品主义的坚决拥护者。太二酸菜鱼首席品牌执行官徐伊伦认为，捍卫酸菜鱼的品质，就是品牌的生命力保证。在太二酸菜鱼的理念中，味道不需要迎合客人，而是做自己认为好吃的味道。当然这个认知并不是盲目的。而是前期在产品研发上投入了极大的时间和精力，反复试吃，对于最终呈现的产品味道足够自信。不过，对于太二酸菜鱼来说，产品品质只是在品牌经营中最基本的层面。对于市场出现大量的良莠不齐的山寨酸菜鱼店，徐伊伦表示，保证产品的高品质，才是品牌生命力的基础。
人格化品牌战略，不是餐饮品牌，而是潮牌
太二酸菜鱼为何如此受欢迎?让创始人管毅宏告诉你火爆的背后原因!从品牌落地伊始，太二酸菜鱼就带有浓厚的人格化色彩：爱玩、高调、张扬、个性……这样的人格化品牌对年轻人来说，既好玩又亲近。太二酸菜鱼的粉丝也喜欢通过嘲笑的方式去调侃太二酸菜鱼。至于品牌发布各种“任性”的话题，在没有广告投放的情况下，依靠自发传播，两年时间，吸引近百万粉丝关注，曾创下翻桌记录10次/天。这对于一个初创餐饮品牌来讲，不仅可以加速品牌的市场认知，而且还能加深年轻群体对太二酸菜鱼的品牌印象。
