在网红美食之都长沙，有一家烤肉品牌，凭借独特的商业模式突出重围，做到200平米店，日翻台8轮1万多流水，平均6-10个月回本。他就是2年开出400家店年接待客人数超2000万+人次的柒酒烤肉，究竟是如何实现的呢?选择柒酒烤肉的原因是什么?柒酒烤肉引领中式烤肉新风潮!
作为最原始的烹饪方式之一，炙烤大大推进了人类饮食文明的发展，烤肉这一餐饮形式更是有着悠远的历史沉积。2015年的时候，在湖南长沙，日式、韩式烤肉遍地开花，大街小巷随处可见喝着啤酒、吃着烤肉的三两人群。然后彼时在林立的烤肉店中，却没有一家中式烤肉，热衷于吃烤肉的年轻人更是对中式烤肉所知甚少。
熊明文经过一系列的市场调研和筹备，在2018年开了第一家主打湘式烤肉的柒酒烤肉，凭借新鲜特色的产品、国潮时尚的风格和极高的性价比，很快就俘获了大批年轻人的欢心。美团和大众点评的搜索数据显示，疫情过后，烤肉这匹黑马一度超过大势品类火锅和烧烤，在去年国庆期间，烤肉也进入美食热搜的前五，排名仅次于火锅。
作为柒酒烤肉的创始人熊明文对现有市场深有体会，想要店铺能走得更长远，就必须有有改变。为此，熊明文和团队的人一起讨论，大家一致认为只有实现标椎化、连锁化才能让品牌做强做大。而要成为连锁品牌，首先要规避知识产权问题，于是柒酒邀请了专业策划公司，重塑品牌外在形象。
之后，柒酒一改先前湘派烤肉的定位，改为“中式烤肉”，并提出“中式现拌烤肉”的概念。“中式烤肉”的定位，既继承了湘式烤肉之长，又吸收了内蒙烤肉、东北烤肉、北京炙子烤肉在肉品、器具、调味等方面的优点，融合了当代饮食文化的“新中式烤肉”，亦可称之为“国潮烤肉”，这一独特的做法，让柒酒烤肉的赛道变得更广。
在做法上，柒酒烤肉主打“现拌”，现点现拌现上桌，避免了食材因腌渍时长不统一而造成的口味差异，保证所有门店的出品一致，也和市场上的烤肉店做了进一步区别。“烤肉品类和火锅相似，容易做到标准化，随着产业链的不断完善，行业快速发展和扩容，是一个必然结果。”熊明文这样说道。
柒酒以“中式现拌烤肉”突围，短短数年以“烤肉之城”长沙为据点，向全国快速扩张，柒酒烤肉全面提速的背后除了得益于时代机遇，更离不开品牌强韧的商业模式。
1高性价比
烤肉门店价格跨度很大，从几十到上千块的都有覆盖。像韩式烤肉最低都是百元起步，日式烤肉更是要上千。熊明文的柒酒烤肉人均65元。65元这个极具性价比的价格带，是餐饮竞争最激烈的价格带。
因为熊明文研究推算知道，如果品牌定位高价，大概率只能瞄准一线城市消费群体，很难延伸至县城和乡镇等巨大空白市场，更不能满足广大年轻消费群体的消费需求。就这样，柒酒烤肉凭借着极高的性价比，并在产品上下足够的功夫，牢牢抓住大众消费群体，占据主打性价比的烤肉空白市场。
2独特的口味
过去的时间里，韩式日式烤肉在市面上较多，但是由于料理方式大同小异，口味也很类似，同质化严重，越来越难在消费者中形成记忆点。柒酒烤肉在传统的基础上结合韩式日式的烤肉优势，融入了湖湘文化元素，开启了湖湘派烤肉的先河，让它更具有辨别度。
3不断迭代的门店模型
在新的消费环境下，年轻消费群体在追求食材高品质的同时，也越来越注重消费体验。柒酒烤肉更是在店面设计上下足了功夫。从江湖市井气满溢的街边小店到店面形象统一的2.0版本，再到大胆采用红色灯笼跟复古红木家具的3.0版本，如今更是升级出4.0版本，采用质价比更高的装修材料，整体环境更为亮堂、大气，深受年轻消费者青睐。据了解，今年柒酒还将在全国一线城市推出全新的5.0版本门店，在门店规模以及装修风格上再次突破，装修风格紧追当下国潮风，提升品牌调性，经营方面也会更加多元化。
选择柒酒烤肉的原因是什么?柒酒烤肉引领中式烤肉新风潮!不可否认的是，由于中式烤肉尚处于赛道的组建初期，一些不规范和不清晰的市场现状，正成为入局玩家所面临的共同挑战。在行业不断细分和扩容下，中式烤肉虽然呈现百花齐放的现状，但赛道的“混沌阶段”也是其主要特色。中式烤肉赛道的进一步发展，使得相关企业连锁规模持续扩大。因此，如何通过企业目前的平台或资源去优化管理门店，从而保证加盟商的稳定经营，也是玩家们需要攻克的一个难关。
