滋奇火锅创始人李小勇：为顾客打造欢畅的围炉文化。“让别人模仿不了，才是企业的真正实力。”关于火锅，人们最初的印象总是麻辣的、围坐的，甚至酣畅淋漓地流汗的，滋奇火锅品牌创始人李小勇却一直在强调特立独行，将四川牛油火锅进行改良，使之本土化，开创了新派清油麻辣火锅，低脂更健康。
2001年，热爱美食的他开起了火锅店。上世纪90年代末，李小勇是扬州永兴烤鸭店的老板。他出生于烤鸭世家，15岁师承祖父潜心学习家族秘传的烤鸭技艺，19岁在扬州梅岭窦庄路边摆摊，现烤现卖烤鸭。由于他烤制的烤鸭色泽金黄、味美独特、香脆酥嫩、食而不腻，很快成为扬州老味道，是梅岭人舌尖最奢侈的味觉记忆。
1999年，他完成从街头摆摊到开烤鸭店的华丽转身，创立了“李永兴”烤鸭品牌。那个时候的年轻人流行吃麻辣火锅。李小勇也爱吃火锅，因此，他特别希望能开发出一种更适合江浙人口味的火锅。在这段时间，他深入重庆、成都，向多个四川火锅的掌勺人拜师学艺。功夫不负有心人，经过多年的潜心研究，李小勇终于开发出了具有浓郁淮扬地方特色的新派清油火锅，汤清不腻，麻不刺喉，辣不上火，久食不燥。
2001年，在注册了滋奇商标后，李小勇在扬州兴城路开了第一家火锅店。当时扬州的其他火锅店大多布局简单，多数店面还处于将桌子中间挖一个洞，接上煤气罐、架上锅就能营业的状态。滋奇火锅不仅环境高雅、清洁卫生，而且味道好，食材新鲜，因此一炮打响。
2003年，李小勇又在当时红极一时的美食街淮海路开设第二家滋奇火锅。随后，这条路上开过小肥羊、小尾羊、苏大姐等火锅品牌，目前均已不见踪影。而滋奇火锅却越开越好，从早先的麻辣锅、清汤锅，研发出独有的特色鸭掌锅、烤鸭锅，成为多锅底并存的火锅店。9年前，随着精致餐饮的流行，滋奇火锅的部分新门店转做精致小火锅，锅底包括菌菇锅、清汤锅、巴鱼锅等，形成大火锅和小火锅平行发展的格局。
根基打稳后，李小勇将滋奇品牌的消费人群定位为从6岁到60岁不等。滋奇火锅的菜单上有八十多道菜，内蒙古的羊肉、四川的花椒、云南的菌菇……各地的食材汇成一锅，但是他仍旧坚持每个季度调整菜单。与很多一二线城市的火锅品牌相比，滋奇的发展步伐是非常缓慢的。
“我们的企业文化是不盲目发展，不走加盟路线，这也是为了杜绝品质失控带来的品牌伤害风险。人员是餐饮最大的问题，火锅店也不例外，我们坚持在有后备人才的情况下再开店，每年都坚持翻新和学习。”李小勇说，今年他请专业公司将滋奇的品牌形象做了全新的打造，整体感觉更加时尚。“我想做一个所有顾客都能消费得起的品牌，缔造亲情化的家人式服务，提供良好的美食体验，为顾客打造欢畅的围炉文化。”
滋奇火锅创始人李小勇：为顾客打造欢畅的围炉文化。目前，滋奇主推所有自主生产的产品。今年，将新开3家门店，之后先向扬州以东发展，力争发展速度与配送能力相匹配。李小勇认为，火锅的发展机会已经所剩不多，只剩下挑战。在火锅市场完全饱和的情况下，已经没有蓝海可言，唯有靠修炼内功。他也坦言，互联网时代，慢也并非是王道，作为一个传统行业，未来，火锅还需要在互联网化方面进行更多的完善。
