在火锅的发源地、火锅之都重庆，也有不少本土火锅品牌开始奋起，并且走上了逆袭之路。周师兄便是其中的一匹黑马——3年开出22家连锁直营店，从重庆排队王火爆到上海、深圳，连续三年入围大众点评黑珍珠餐厅指南，连续两年跻身大众点评重庆必吃榜——周师兄正以新秀之姿搅动庞大的火锅市场，重新擦亮重庆火锅的金字招牌。
产品：用匠心做到极致
今年1月22日，周师兄在上海十大商业中心之一的徐家汇开出上海首店，开业即排队，7天时间内，排队等位量破8000桌;20天后便获得大众点评全城(上海)美食榜热门榜第一名;30天后，全天等位量更是超过了1500桌。短时间内，这家被食客誉为“重庆火锅排队王”的火锅品牌，便在上海创造了一个属于重庆火锅的奇迹。名不见经传的周师兄为何能在火锅之都，以及上海、深圳这样餐饮市场竞争最为激烈的城市一路火爆?
如果说巴奴的快速崛起是因为其毛肚和菌汤，以及后来提出的产品主义，那么周师兄的火爆则与大刀腰片及其“用匠心把产品做到极致”有关。大刀腰片是周师兄前期重点打造的爆款产品，周师兄也因此成功抢占腰片火锅这一细分品类赛道，从3万多家重庆火锅森林中脱颖而出。
但不为人知的是，为了打造腰片这一差异化爆款产品，周师兄创始人周到与研发团队相继辗转十余城市，在短短一年时间吃下300多斤腰片，才最终确定了大刀腰片的食材源头。而为了解决腰片腥味的难题，周师兄采用川菜大师桂祥林起传承更迭三代的配方，用十数种香料和工序打造冷盘去腥，前后经历了上百次的实验和改良。此外，就连片腰片的大刀也极为讲究，由进口大马士革钢加千年古镇大师手工打造，比A4纸还大，前后耗时三个多月，每把价值1.6万多元。辅以5年以上老厨师快准狠的刀法，可以一刀切出最适宜火锅涮煮的0.2~0.3厘米“黄金厚度”的腰片。
本着“用匠心把产品做到极致”的理念，周师兄还相继开发了屠场直供的纯鲜屠场毛肚、屠场直供的精品鲜鸭肠、以潮汕牛肉标准出品的现切黄牛肉等一系列招牌菜。既传承了重庆火锅的经典食材，也在品质、工序、口味上进行了创新。从食材到底料，周师兄在产品上的匠心态度，其实与备受推崇的巴奴的产品主义如出一辙，只不过巴奴针对海底捞的“极致服务”， 率先提出了产品主义，更具战略眼光和品牌意识。
服务：以真心换真心
当然，用匠心做产品，绝对不仅仅体现在菜品和食材上，周师兄把食材、吃法、锅底、环境包括服务在内都看做是产品，都追求产品上的“匠心”和“极致”。比如在服务上，周师兄追求的是以真心换真心，不以套路换人心，重点把精力放到产品和客户整体体验当中。虽然没有海底捞那样的免费美甲、擦鞋服务，但顾客仍能在各种细节与品质之中感受到周师兄的用心。周师兄的每一个服务员都对菜品极为熟悉，菜品上桌后，会快速熟练地向顾客介绍产品好在哪里，如何涮菜以及搭配什么样的小料口感最佳。
周师兄大刀腰片创始人周到:带您走进周师兄大刀腰片火锅快速发展的秘诀!目前“周师兄”已连续三年入围黑珍珠餐厅指南，成为2019年全球唯一入围黑珍珠餐厅的重庆火锅，2021年全球唯一双店入围黑珍珠的火锅品牌。截止2021年7月，周师兄已在重庆、上海、深圳设立21家直营门店，门店月排队人数超10万，日最高等位时间长达16小时，被网友评价为“重庆火锅人气王”。
