近两年，重庆产生了一些“网红”地标，例如夜景酷似《千与千寻》的洪崖洞和穿楼而过的2号线轻轨，同时也应运而生了一批“网红”餐饮。因为朋友圈里频频晒出的动辄几百号的等位号，开在洪崖洞的珮姐老火锅成了“网红”，从5年前只有11张桌子的小馆子，到如今拥有2个品牌、6家直营店、全国20余家加盟店，最近还在悉尼和清迈开设了2家海外加盟店。
对此，创始人颜冬生表示，当网红也不是那么容易的，想持久红，还是得真功夫+好谋略。从只有11张桌的小馆子，到走出重庆，到中原、到东南、到西北，再到澳大利亚和泰国，颜冬生说得最多的一句话是“不破不立”。
对火锅而言，想达到规模化就必须标准化，重庆老火锅好吃的秘诀是老油，老油吸味，久煮弥香，但不可避免地存在食品卫生安全隐患，而更大的弊端是，老油的味道没办法标准化，再高明的厨师也调不出一模一样的两口锅，这就注定了走不出去。要解决这个痛点，就必须抓底料的生产与把控。
几年的时间里，颜冬生建立了调料基地，还开办了自己的底料加工厂，不断调试配比稳定味型，目前达到了能满足100家火锅店的供应量规模。此外，食品供应链的稳定也保证了货源的新鲜和充足。对餐饮老板而言，门店的现场管理是最容易出问题的环节，例如工作执行过程混乱、管理缺乏标准，QSC不稳定等问题。
颜冬生赴上海去学习了餐饮管理系统源全5S，这是一套关于门店整理、存放、标准、清洁、修养5个方面的管理系统。学成后，针对存在的问题，他制定了一系列制度，将前厅后厨都进行了高标准建设。不仅能提供标准化的出品，而且做到了无水厨房，厨房地面上见不到一滴水，卫生得到了极大的提升。27℃恒温厨房也是成果之一，后厨舍弃了传统的猛火灶，改用电炉，使得厨房一直保持27℃恒温。一来菜品在恒定的温度下，不容易变色变味;二来厨师在一个舒适的环境中，心情会更愉悦，服务也会更用心。
在社交网络普遍生活化的今天，做企业，善于营销往往会令传播效果事半功倍。珮姐老火锅在营销上下了很多功夫，比如在重庆“网红”轨道2号线上包下了一列车身，打上标识;2018年的春运包下重庆T3航站楼内的柱头，打上“回家再晚，珮姐等你”的宣传语;门店设有邮筒，等位的时候可以写明信片，每周抽取幸运吃货免费邮寄火锅底料等。
外婆名字里面带一个“珮”字，颜冬生给自己女儿取名的时候，也带了一个“珮”字，他说就是想把这门技艺代代传下去。火锅是老火锅，格调是新格调。颜冬生是学设计出身，每家新店开业，他都会参与设计。 除了珮姐和冬生，他自己还有个私房菜品牌，一天只接一桌，纯属爱好。
珮姐火锅创始人颜冬生：打造属于重庆老火锅的传奇品牌。创始人颜冬生表示：珮姐承袭重庆老火锅的悠久历史，又吸收当下流行趋势，走在兼收并蓄、富有远见的重庆老火锅品牌路上。新拌菜品牌饭粑跎，以老重庆味道还原山城旧梦，正成为游客寻找重庆记忆的经典打卡地。而新串串品牌新味腴，又带着一股90年代的怀旧风，席卷山城。万变不离其宗，始终如一，坚守这股原滋原味的重庆味道，创造属于这一代的奇迹。
