八合里海记牛肉火锅，其创始人——林海平，潮汕知名火锅美食的传承者，闯荡江湖几十年，回首年少岁月，为补贴家用，结缘潮汕牛肉，因勤朴敦行，出师收徒，倾情授教，毫无保留，历经漫漫数十载沉淀，终厚积薄发，于广东汕头自创排名靠前家门店——八合里海记牛肉店。
1992年，刚上初一的林海平迫于生计放弃学业，年仅13岁的他来到亲戚家的潮汕牛肉丸店打工。从卖牛肉丸开始，打杂、洗碗再到后来学习如何切牛肉、打牛肉丸..1996年17岁的他已经完全熟悉了牛肉丸店的经营流程。2003年，林海平成为店里的切肉师傅，并且协同管理店内的大小事务，老板常带着全家去旅游把店抛给他大力。林海平调侃自己：“我只是个打工仔，但是是一个有点像老板的打工仔，每天工作时间超过17个小时，除了财务是老板不在的时候才由我帮忙打理，其他日常事务都是我在管理。”
随着能力的提升，林海平的工资也从2003年的900元/月逐渐涨到2008年的2800元/月。不过，这点薪水尚不足以支撑他成家后日益增加的家庭开销，于是他萌生了自己出来创业的想法。2008年10月，步入而立之年的林海平正式结束了自己的打工生涯，和哥哥林海滨一起筹集了1.5万元，在汕头八合里附近租了一个23平方的档口，开了一家名为“海记”的牛肉店。“虽然档口开张第一天只赚了几十块钱，但是不到一个月的时间生意便火爆起来了，不少之前我在打工时积累的客人都来支持我”林海平如是说到。档口的牛肉价格亲民，肉质鲜美，获得了广泛的好评和好口碑，不久后就在汕头开了一家分店。
是怎么从卖牛肉转型成卖火锅的呢?当时牛肉店附近在拆迁，门口堆放了许多废弃的木制家具，林海平觉得太浪费了，就捡回来支了长桌子起来做清水牛肉火锅，来买牛肉的熟客闻着味赞不绝口，一吃就停不下来，劝林海平改做火锅。“做牛肉火锅真的是纯属意外，也没想到这么受欢迎”林海平憨笑着说。
渐渐的，林海平有了将牛肉火锅带出汕头的想法，庄旭东和方壮龙也刚好在这时找到了他，建议他把店开到深圳去。经过简单的洽谈，林海平决定进军深圳市场。不过以鲜和原味著称的汕头牛肉火锅可没那么容易走出汕头，运输时间的加长会很大程度上拉低牛肉的口感。这也是许多汕头牛肉火锅店都躲不过的魔咒。
林海平抵达深圳的第一件事情就是走访当地的肉联厂，并在里面租厂房做屠宰场。有了自己的屠宰场后，他非常自信地跟两位合作伙伴说：“我能保证潮汕牛肉火锅不变味。” 很快第一家八合里海记在深圳开张了，选址在南园路附近一条偏僻的小巷子里，店面不大，只有百来平米，只能容纳27桌客人。
但出人意料的是，从开张的第一天开始，店里的生意就非常火爆。林海平开心的说：“我们的牛肉火锅在汕头的时候就积攒了许多口碑和人气，刚好赶上了互联网餐饮的红利期，新店在深圳一开张就传遍了，大部分都是回头客，日最高10轮翻台、平均排队2小时，每天下午3点开始排队拿号……”
在2014-2017年之间，八合里海记以平均每个月开店3家的速度，在广东、北京、福建、湖北、湖南等省市开出近100家连锁店，无论是规模、人气还是营业额，作为品类开创者的八合里海记都当之无愧成为潮汕牛肉火锅品类中的佼佼者。
八合里海记牛肉火锅创始人林海平：大揭秘八合里牛肉火锅背后的创业辛酸史。2012年，林海平的牛肉火锅就已经成为汕头餐饮界公认的好吃牛肉火锅店之一，之后频频在当红节目中亮相，在创业大君里，林海平和他的火锅店只是沧海一粟，没有大起大落的故事，也没有激荡人心的鸡汤，只有唯一不变的坚持将汕头美味发扬光大的心。一生中能找到自己热爱并且愿意为之坚持的事，简简单单，足矣。
