神奇的山城重庆，有着让人流连忘返的美食和美景。在众人熟知的重庆火锅、重庆小面之后，重庆旱蒸牛肉悄然崛起，一年开90多家加盟店，以平均每4天一家的速度迅速铺开，2年300+门店遍布20余省。旱蒸牛肉创始人郑国军，16岁初入后厨，初入后厨从洗碗开始做起，三十年精心耕耘餐饮行业，把国学文化灵魂注入品牌，带着旱蒸牛肉走出重庆，走向中国乃至世界。2年开出300家门店：旱蒸牛肉主题餐厅与创始人背后的故事。
01 要做餐饮
1972年，郑国军出生在重庆，父亲是水席厨师(水席：农村摆流水席宴请宾客)，爷爷在解放前也开过饭馆。长辈们虽无意要求郑国军承袭餐饮这一行当，但血脉相承，他的血液中隐隐流淌着餐饮的基因，只是那时尚未表现出来。父辈的行为思想也在潜移默化引导着孩子的成长。16岁，郑国军第一次在农村老家接触到餐饮，他回忆道：“第一天看到我师傅切猪耳朵，刀子快到跟飞一样，我暗暗发誓一定要像我师傅一样。”
最初基因内携带的餐饮种子终于在那一刻生根发芽了。“我这一生一定要在餐饮行业成为一代宗师”也成为他毕生追求。在学徒期间，他在一旁观摩师傅炒菜，脏活累活抢着干，主动请缨揽下做工作餐的活儿。不仅如此，对于小事他也细致入微，以前后厨烧火都需要引火草，但是自打他来了以后，厨房就再也没买过，非但不花钱而且源源不断。
但小店的厨技有限，如饥似渴的学习激情，让郑国军再一次踏上前行的脚步。从农村走到县城，这次打开了他对川菜认知的大门。到川菜馆学徒，郑国军依然是最勤奋爱琢磨的那个。给师傅茶泡好、刀磨好、饭盛好，当然他也不会忘记远远旁观师傅做菜，学习厨技。下了班，找个有亮光的地方抱着《川菜烹饪事典》一页页研读，书都被他翻到破损。
02 自己开店
也是这段学厨经历，让他对川菜的众多味型、历史、人文、以及由来颇有研究，了解的更加透彻。即便是师傅保留的拿手菜，他结合书本和时间经验，也能做的有模有样，达到了无师自通的境界。郑国军用行动阐述了“我今天所做的每一件事情，都是把我的人生发挥到了极致。”1993年，他抛下前程似锦的厨师长一职，选择回到县城开店。回家第一件事就是找铺子，有个10张桌子的店在转让，他合计着价格可承受，就接下这个铺子。用老婆名字中的一个字，起名“梅屋”，主要经营川菜小炒。
人生就像是一盒混合口味的巧克力，你永远不知道下一块是什么味道。年轻人意气风发，生意顺风顺水，郑国军也不免走些弯路，追着风口跑，没有很好地兼顾餐厅生意，最终经营不善，1998年4月2日关店歇业。2000年世纪之交，郑国军打算在这个辞旧迎新的世纪，东山再起。为了降低开店的风险和前期资金投入，他接了一家倒闭的门店。这一次他开启了大胆的创新，从味道、摆盘、文化、体验以及故事，将一方水土养一方人都在菜品中呈现出来。郑国军提出——餐厅是一个窗口，能展现出地方特色。
随着小店生意越来越火，郑国军也更加有干劲，2001年他跟朋友合伙在县城开了2000平米的大店，名曰——“三和大酒店”。郑国军祖上是做牛肉的，在菜品不断的开拓创新中，他又有了新的灵感，怎么才能把老家的牛肉发挥到极致呢?传统牛肉多以卤制、煎炒、风干等形式出现，如何保持牛肉的营养成分，又做到了原汁原味，味道鲜美呢?旱蒸牛肉的时代由此打开，它采用中国传统烹饪工艺，经过调味后的牛肉原料放在蒸笼中，利用蒸汽使其成熟，这种烹饪工艺，让牛肉充分保留原有的味道和形状，于是2014年郑国军注册旱蒸牛肉品牌。
03旱蒸牛肉时代由此打开
2015年，投资经营上遇到资金链断裂，生意一下子跌入谷底，巨大的压力让他严重掉发、甚至秃斑。他身边也有生意受到严重影响的人，有的人顶不住巨大压力，选择结束自己的生命。痛定思痛，郑国军想到自己曾经在餐饮行业也是叱咤风云的人物，那么如何触底反弹，振作起来呢?最后他选择，不念过往，继续向前，从摆摊开始。
2016年1月1日，新的一年开始，郑国军再次回到餐饮行业，支起一口锅，搭个摊子，“一碗面+旱蒸牛肉”，再次开启新篇章。郑国军每天6点起床，悉心经营着小地摊，9个月左右，生意火爆的地摊接到100万融资，媒体报道加上招商会议，仅一年半时间旱蒸牛肉小档口开了200多家店。从零到一的再次成功，也证明了做餐饮的确是郑国军的强项。与合伙人分开后， 2018年1月1日，名为“牛郎织女故居”的餐厅开业了，这也正是如今旱蒸牛肉主题餐厅的源头所在。
小店生意越来越好，郑国军知道机会来了。2018年3月26日，时机成熟，他看到一家要倒闭转店的咖啡馆，于是找来老板谈判，最终开创了转租新模式，首付3.8万，分期的方式接下来这家店。郑国军让原本生意不景气的咖啡馆，摇身一变成为旱蒸牛肉主题餐厅，生意也得到空前的扭转，很快实现盈利。
2年开出300家门店：旱蒸牛肉主题餐厅与创始人背后的故事。一年开了90多家加盟店，最多一个月就有28家加盟店。郑国军曾为了参加开业盛典，两天跑三个城市。一天跑两个城市的开业，晚上还要赶到另外一个城市参加第二天的开业。在餐饮竞争激烈的环境中，郑国军不仅想着如何把产品做得更好，给品牌赋予更多国学文化内涵，而且还结合互联网+，让品牌路子越走越广泛，且他对于“实干兴邦”他坚定不移，认为实干永远是硬道理。
